東森深度周報／解密「油害」小心釀癌復發 關鍵比例1：1

新聞來源：東森新聞/記者：謝昀燐、劉家豪、許舒銘、江慶鏗/日期：2025.04.27

吃錯油，可能是引發癌症的關鍵。你知道食用油依照脂肪酸屬性，可分為Omega-3、6、9嗎？我們常見的大豆油、花生油、棕櫚油，甚至肉類與雞蛋，通通屬於Omega-6。若攝取過量，恐造成慢性發炎，不僅增加罹癌風險，最新研究更指出，還可能提高癌症復發機率。

精準預防醫學會理事長張家銘：「現在變成Omega-6吃太多、Omega-3太少，這兩個比例最健康的是1：1，但現代人基本上是1：20。」

人類與「油」的關係已延續數千年，現代人熱愛炸雞排、排骨便當，煎煮炒炸樣樣來，但吃進嘴裡的健康問題，不只是避開高溫這麼簡單。即使加入橄欖油與蔬菜，看似健康的一餐，如果油脂比例錯誤，癌細胞仍可能蠢蠢欲動。

根據研究，Omega-6與Omega-3若失衡，不僅引發慢性發炎，甚至會影響免疫細胞辨識癌細胞的能力。《Immunity》期刊2025年最新研究發現，癌友即使完成治療，體內仍可能殘留癌細胞，同時儲存大量「花生四烯酸」這種壞脂肪。花生四烯酸正是Omega-6的組成之一，當人體攝取過量Omega-6，反而會將這種脂肪送進免疫細胞，使它們誤以為癌細胞是「好人」，從而停止攻擊。

精準預防醫學會理事長張家銘：「如果中性球不去攻擊癌細胞，自然癌細胞就會持續繁殖，復發機率就會提高。」

這項研究雖以三陰性乳癌患者為對象，但其他癌友與一般人也不容忽視。因為Omega-6是人體必需脂肪酸，無法完全不攝取，但若過量，就可能導致身體長期處於慢性發炎狀態。

精準預防醫學會理事長張家銘：「慢性發炎的表現可能是像膝蓋莫名痠痛，久而久之，也會成為罹癌的因子。」

癌症關懷基金會執行長黃書宜分享一個簡單的口訣：「3好、6不好、9不好不壞。」Omega-3具有抗發炎特性，建議多補充魚油、亞麻籽油與核桃等Omega-3來源。而大豆油、葵花油、肉類、雞蛋等含有大量Omega-6，橄欖油與酪梨油則屬於Omega-9，較為中性。

癌友Sharon：「生病之前，我的三餐屬於精緻飲食，我都很疑惑，大家吃得差不多，為什麼只有我生病？」她在50歲時罹患乳癌，歷經化療與電療，康復後才真正開始重視油脂攝取。

癌友Sharon：「以前我很愛吃餅乾，後來才知道裡面都是棕櫚油。現在我會刻意補充好油，即使偶爾吃炸雞，也比較安心，因為有健康的底子可以抵抗。」

雖然在外用餐難以完全避免Omega-6，但若了解原理，適當補充Omega-3、減少不必要的壞脂肪攝取，對於降低發炎與癌症風險，依然有正面幫助。

癌症關懷基金會執行長黃書宜：「現代人或多或少都會吃到外食，Omega-6攝取已經過量，回家自己煮的時候，就要有意識地補充Omega-3。」

掌握「3好、6不好、9不好不壞」的口訣，在飲食中維持脂肪酸平衡，就能讓油不再是「癌」的推手，而成為守護健康的幫手。