2020-07-02

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三節之一的端午節還未到，粽香早已飄滿大街小巷。總是聽到營養師說一顆肉粽熱量高達5、600卡，吃一顆等同吃一餐而退卻不敢吃嗎？癌症關懷基金會葉嘉豐營養師表示各類粽子(南北粽、甜粽、鹼粽、冰粽)皆可以吃，只要把握三大原則，粽子也能吃得均衡健康無負擔。 肉粽熱量一顆多少大卡？北部粽、南部粽熱量有差嗎？   南部粽子熱量落在400至500大卡 葉嘉豐營養師表示常見的南北粽因為作法不同，熱量有些差異。南部粽是將生糯米以水煮方式煮熟，口味較清淡，一顆約400-500卡。 北部粽子熱量能高達600大卡 而北部粽則會將糯米與五花肉、蝦米等配料一起以豬油爆香、拌炒，增添風味，因此熱量相對較高，近600卡。 肉粽不好消化、容易脹氣？教你促進消化又不發胖的吃粽子小撇步 另外，吃粽若再沾醬，熱量更可能增加40-50卡。對於減重者、有腸胃疾病者及三高(高血壓、高血脂、糖尿病)患者都是一大負擔。葉嘉豐營養師提醒，想吃粽又想無負擔的人，應注意以下幾點： 適量攝取： 粽子的主成分是糯米，糯米含有大量的支鏈澱粉，屬於高GI值食物，會影響飯後血糖；再加上糯米不易消化，食用後容易引起腸胃不適、脹氣等腸胃道問題。自製或選購份量較小的粽子，作為正餐的主食來源，建議一天不宜吃超過2顆。 均衡搭配： 吃粽時，應搭配至少1.5碗高纖多色的當季蔬菜，能有效延緩血糖上升的速度。蔬果選擇以顏色越豐富越佳，能補足吃粽纖維不足問題，也能獲得各式各樣的植化素，有助防癌、抗癌、減少發炎，提升免疫力。水果份量約1拳頭大，最好選擇富含消化酵素的，如奇異果、鳳梨、木瓜等，有助於腸道蠕動、促進消化，降低脹氣的發生。（編輯推薦：肉粽消化不良？按4穴位消脹氣瘦小腹，端午後輕盈回歸！） 聰明替換食材： 若民眾想自製粽子，選擇合適的食材格外重要。餡料可使用低脂海鮮、雞肉、瘦肉或是豆製品(如毛豆、豆干)取代五花肉，並加入洋蔥、香菇、筍子、紅蘿蔔等蔬菜，提高纖維量；糯米則能部分以紅藜麥、糙米、五穀米、鷹嘴豆等全穀類替代，減少糯米引起的腸胃不適症狀。 除飲食要注意外，運動也絕不可少，飯後記得出去散步30-60分鐘，天氣熱則可以選擇去健身房跑步，增加熱量消耗，開心享瘦端午佳節。 本文獲「癌症關懷基金會」授權轉載，更多實用好文請見「癌症關懷基金會」臉書粉絲專頁 作者介紹：癌症關懷基金會是國內唯一推廣「全食物健康飲食」的基金會，以培養癌友及其家屬成為自我飲食營養照顧的高手，進而推動正確的抗癌、防癌全食物飲食運動，以提升全民對健康的自覺，採取改變的行動，擁抱健康的希望。 (新聞來源：早安健康)

2020-07-02

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癌症關懷基金會董事長 陳月卿 為大家介紹一款富含「維生素B群」、顧肝的精力湯，幾乎所有的B群都有哦。維生素B群種類繁多，包括B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、菸鹼酸等，是維持細胞生化作用重要的輔助酵素，功能包含代謝、造血、保護神經、解毒、提高免疫、舒壓、助眠。 （編輯推薦：5種人易缺乏B群！藥師教你正確攝取，提神又助眠） 這一道的食材中幾乎包含所有B群營養素，是名符其實的 天然B群大補湯，介紹食材： 青江菜 記得用滾水汆燙20秒撈起，含有豐富的B群（葉酸）。 青花椰苖 富含維生素B6、異硫氰酸鹽，尤其是在芽苖的成長階段中的含量最多。 西洋芹 含有大量維生素B 群，多種礦物質、膽鹼、鎂元素、鉀離子、纖維，可調節普林的正常代謝，抑制尿酸的形成，促進尿酸的排泄，進而溶解痛風結石。（編輯推薦：芹菜高鉀高纖，天然降血壓藥讓血管「放鬆」） 柳丁 含維生素B、維生素C、類胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、檸檬酸、果膠、類黃酮等營養素，能紓緩感冒初期的症狀。維他命C及鈣質能維持牙齒健康。柳丁果肉外的白色薄膜富含類黃酮，其抗氧化能力比維生素C還高出許多倍，記得保留！ 香蕉 可補充維生素B6、色胺酸，讓心情愉快。 白芝麻（黑芝麻也可以） 芝麻中含量較高的還有「鋅、鉀」，這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用：鋅參與胰島素的合成與降解；而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利於血壓健康。 芝麻也是補鈣高手，鈣遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品。 綜合堅果 南瓜籽、核桃，可以幫助我們獲得omega-3優良的油脂與鋅。 小麥肧芽 維生素B 群含量豐富，維生素B1、B2、B6 相互作用，大大提高營養價值，其中維生素B1 含量相當於每人每天需求量的3.5倍。 優酪乳 有蛋白質、維生素A、B1、B2、B12、礦物質、鈣、磷、鉀、鎂，經過乳酸菌的發酵，比牛奶更易吸收。 本文獲「癌症關懷基金會」授權轉載，更多實用好文請見「癌症關懷基金會」臉書粉絲專頁 作者介紹：癌症關懷基金會是國內唯一推廣「全食物健康飲食」的基金會，以培養癌友及其家屬成為自我飲食營養照顧的高手，進而推動正確的抗癌、防癌全食物飲食運動，以提升全民對健康的自覺，採取改變的行動，擁抱健康的希望。 (新聞來源:早安健康)

2020-06-08

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吃泡麵竟然也能吃出感人故事！1位腦癌4期的患者想吃一款素食泡麵，親友苦尋才發現該款泡麵已經停產，泡麵公司董事長聽到後竟然加開生產線做出這款泡麵，讓患者手術前完成心願！但不少人疑惑──癌症病友到底能不能吃泡麵？常吃泡麵對病情會有影響嗎？ 示意圖／TVBS   「泡麵不營養又有防腐劑，癌症患者不能吃吧？」經常有癌症病友或家屬詢問類似問題。郵政醫院營養師黃淑惠說，泡麵沒有防腐劑，它加的是兩款抗氧化劑BHA和BHT，這兩種是合法的抗氧化劑，主要是防止麵體氧化酸化，所以不必怕「吃太多泡麵變木乃伊」。 而泡麵被認為不健康，不是因為防腐劑，主要是因為調味包的鈉含量太高，油包的油脂太多，而且只有澱粉、沒有或極少蔬菜，是高醣飲食，而且吃1包泡麵可能就吃掉了全天2/3鈉的建議攝取量。   3個步驟泡麵變好吃又營養 那要如何讓吃泡麵變得更健康？黃淑惠建議只要3個步驟，泡麵就變好吃又營養均衡：1.用熱水過水，2.泡麵調味包和油包都減半使用、水也減半，3.加青菜和一個蛋一起煮。 黃淑惠解釋，用熱水過水主要是因為過去有些泡麵的麵體是油炸的，現在雖然大多數的麵體改成乾燥式的製作方式，但是建議還是可以用滾開水快速讓麵體過水，不要讓麵變爛了，就失去吃泡麵軟中帶點脆的口感。接下來用平常泡麵一半的水加上半包調味粉和半包油包煮開，再放蛋和青菜，最後把泡麵加進去，這樣即使只用一半的調味料，但是只放一半的水，原本的好味道不變，卻更有健康概念。   癌友營養照顧要「吃進算數」 台灣癌症關懷基金會執行長黃翠華說，對癌症病友們的營養照顧，要「吃下算數」。雖然希望讓患者多攝取到均衡的營養，改掉不良的重口味習慣，來健康抗癌。但是對癌症期數比較晚的患者來說，鼓勵他們吃得下食物補充能量，比起要他們改成清淡的食物卻都吃不下，來的好。 曾有位淋巴癌的小朋友原本飲食習慣很差，愛吃泡麵等重口味，治療中媽媽一直想幫他調整成健康飲食，未料小朋友都吃不下。有天媽媽出門，他跟爸爸說很想吃泡麵，爸爸不捨跟他一起關燈鎖門偷吃泡麵，媽媽回家看到都氣哭了。黃翠華跟媽媽說，飲食偶爾「放個假」沒關係。   慎選泡麵、煮法對了能加分 黃翠華提醒首先要慎選好品質的泡麵，目前有些泡麵還是油炸的，建議從營養標示查看。一般泡麵油包只有5到8克，如果油脂含量達20、30克，顯示麵體可能是油炸的，比較不適合。泡麵容易出問題在油包，所以要選擇知名品牌，油的品質比較有保障。按照前文介紹能讓泡麵營養加分的煮法，調味料減半、增加蛋白質和蔬菜，就能吃進營養。 她建議偶爾讓癌友享受喜愛的口味，1週吃1次，可以要求患者同一天多吃蔬菜水果，利用植化素和纖維排除重口味的自由基，享受口慾時也可以很健康。 (新聞來源：TVBS健康2.0／丁彥伶 報導)