2020-06-01

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為鼓勵員工盡可能宅在家，享受與家人相處的時光，守護自己愛的人也守護旅客健康安全，台灣高鐵公司推出「T Living宅家好精彩」活動，活動至今收到許多精彩投稿，高鐵也不吝嗇分享員工美味食譜，有高難度的糕餅也有傳統手路菜，只要用心學，人人都是總舖師。 這次高鐵提供的三道料理中，有防疫最前線的正妹服勤員，展示如何用手工餅乾成功擄獲老公、孩子的心；還有「早鳥票甜心」之稱的網紅OL，示範招牌滷牛腱；高鐵維修鐵漢化身糕餅男神，大秀高難度的「愛妻芋頭酥」。他說，烤箱烘烤時廚房滿是奶油香，出爐後全家一起分享，暖胃也暖心。 財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺說，簡易手作烘培屬於融入親子互動之中很好的方式，也有助增加對於食物的興趣。不過她建議手作餅乾除了一般烘焙中會加的麵粉、奶油等食材外，也可以加入像南瓜、胡蘿蔔等天然繽紛植化素，除增加餅乾顏色吸引小朋友外，也有助於提升孩童吃全食物的興趣。若是自家手作不要忘記減糖版本，才可以避免吃過量的精緻糖。 簡鈺樺說，對於飲食習慣有吃牛肉的民眾來說，牛腱是很棒的選擇，油脂含量會低於牛楠。且牛肉的鐵質是屬於較好吸收的基質鐵，適時納入飲食計畫。不過她提醒，根據食品成分資料庫統計，每100公克的牛腱有三毫克鐵質，成人男性建議一天攝取10毫克，女性15毫克。 至於芋頭酥，簡鈺樺說屬於較高澱粉質且高熱量的烘培製品，建議利用分食，或一次只吃一顆，且要搭配控制一天內其它高熱量、低營養價值點心攝取，就可以避免變胖危機。 服勤員手作餅乾。圖／台灣高鐵公司提供 手作餅乾 材料： 無鹽奶油90克、低筋麵粉240克、細砂糖30克、全蛋一顆 作法： 1.上述材料拌勻至不黏手。 2.一同捍麵，以模具壓型。 3.進烤箱約20分鐘即可完成。 滷牛腱。圖／台灣高鐵公司提供 甜心滷牛腱 材料： 牛腱四顆、蒜頭八到九瓣、薑片三到四片切片、洋蔥一顆、蔥一小把、滷包一包、八角兩顆、月桂葉兩片、醬油和米酒100毫升 作法： 1.牛腱川燙一分鐘後撈起。 2.放約一匙油爆香蒜頭、薑、洋蔥，再放進牛腱，下醬油後小火燜煮30分鐘。 3.冰鎮一晚後，中火燜煮20分，隔天再拿出切小片即可食用。 愛妻芋頭酥。圖／台灣高鐵公司提供 高鐵維修鐵漢化身糕餅男神，秀高難度的「愛妻芋頭酥」。圖／台灣高鐵公司提供 愛妻芋頭酥 材料： 中筋麵粉250克、低筋麵粉240克、無鹽奶油（油皮）90克＋（油酥）124克、糖粉30克、芋頭一公斤、紫薯粉及抹茶粉少許 作法： 1.芋頭切片蒸熟，打成泥放涼。 2.製作油皮（中筋麵粉＋糖粉＋奶油90克，拌勻成麵糰，靜置40分鐘）醒完後，每份約秤38克，捏成球狀。 3.製作油酥（低筋麵粉＋奶油124克），每份約秤28克，捏成球狀。 4.將油皮捍成餅皮，包裹油酥成球狀後捍成餅皮，最後包裹芋頭泥收口成型。 5.160度烤25到30分鐘，即可完成。 食譜、照片／台灣高鐵公司提供   新聞來源：聯合晚報 / 曹悅華

2020-06-01

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出處／康健雜誌   文／吳孟瑤　圖／宋慧喬官方Instagram／台灣好農 有「亞洲女神」稱號的韓國女星宋慧喬，靠著晚餐只吃豆腐、其他餐吃7、8分飽來維持身材；無獨有偶，日本健康專欄作家藤井香江也曾經靠著「月經前吃豆腐」，一星期瘦了5公斤，被稱為「減肥女王」，為什麼豆腐被認為減肥聖品？哪些種類的豆腐才能幫助減肥？而月經前吃豆腐，對女生又有什麼特別的好處？ 豆腐大部分是水　熱量、脂肪低有助減肥 一般流行的瘦身方法多是靠低脂肪、低碳水化合物的飲食方式，目的是要減低熱量攝取，從而達到瘦身的效果。財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺表示，豆腐是屬於植物性蛋白質，相較於動物性蛋白質像是豬肉、牛肉來說，脂肪量比較低，在一樣的蛋白質份量下，豆製品的熱量也會相對較低，所以當用豆製品來取代飲食中部分動物性蛋白質時，自然能有控制熱量、減肥瘦身的效果。 此外，豆腐雖屬固體食物，但當中所含的水分佔大多數，與其他肉食、米飯、麵條相比，熱量相對較低，用它替代主食的確是減肥時的不錯方法。台北醫學大學保健營養學系客座教授陳世爵說，豆腐的營養成分中，有40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，加上各種礦物質、維生素，又不含膽固醇，營養成分並不輸肉類。 （豆腐雖屬固體食物，但當中所含的水分佔大多數，熱量相對較低。圖片來源：pixabay） 許多人在月經前會胃口大開、水腫、體重增加，這是因為此時身體雌激素減少、黃體素上升，身體為了懷孕做準備，開始囤積脂肪，導致食慾增加、代謝下降，形成難以排出水分和老廢物質的狀態，才會讓人感覺好像變胖。 台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，豆腐含有大豆異黃酮（isoflavones），是一種植物性的雌激素，或稱「類」雌激素，可以平衡身體的女性荷爾蒙，緩解經前不適症狀。另外豆腐也含有礦物質鉀，有排水效果，能改善經前水腫問題；大豆纖維則能促進腸道蠕動，改善經前便祕。 （豆腐含有大豆異黃酮，可以平衡身體的女性荷爾蒙，緩解經前不適症狀。圖片來源：pixabay） 不是所有豆腐都能助減肥　2點陷阱要注意 雖說豆腐的確能幫助減肥，但現在市售豆腐產品琳瑯滿目，除了傳統嫩豆腐，還有蛋豆腐、百頁豆腐、魚豆腐等，這些也都適用嗎？專家指出以下2點陷阱： 1.同樣是「豆腐」，黃豆比例大不同 台安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里說，其實許多號稱豆腐的產品，和黃豆關係並不大，像是芙蓉豆腐、蛋豆腐，主要由雞蛋製成；火鍋料常見的魚豆腐，雖然成分裡有黃豆，但仍以魚漿為主；中式點心杏仁豆腐，常被人認為是「杏仁口味的豆腐」，其實主要是由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成，「過去就曾遇到病患誤將杏仁豆腐當成蛋白質來源，但其實杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的4分之1，又含有較多糖，建議不要常吃，」劉怡里說。 2.過多油鹽糖，豆腐可能讓你胖 小吃攤常見的百頁豆腐、油豆腐，常添加高量的油脂、鹽分和糖，容易使熱量大增，以100克的百頁豆腐為例，熱量可以高達約215卡，是盒裝嫩豆腐的4倍，另外前文提到的魚豆腐、杏仁豆腐也都是。 不想愈吃愈胖　豆腐成分愈簡單愈好 想用豆腐減肥，文化大學食品暨保健營養學系主任施明智建議，盡量選成分愈單純的產品愈好，以水、黃豆與凝固劑3種原料製成的的豆腐為主，例如傳統豆腐、涼拌豆腐、嫩豆腐等。 需注意的是，由於豆製品內含普林（又名嘌呤，Purine），進食過量容易累積尿酸，因此痛風患者可能不適合多吃；對豆蛋敏感、腸胃容易脹氣的人，由於豆腐所含的豆蛋白和複合糖分，經發酵後可能會讓脹氣問題更嚴重，因此這些人也不適合用豆腐來瘦身。 新聞來源：ETTODAY/文／吳孟瑤

2020-05-26

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在家也能做媲美餐館的美味料理。疫情期間，出門意願降低，家成為了最安全的所在，在料理上動點小巧思，結合季節食材，一道道佳餚上桌後，也能舒緩緊張的心情。 鍾小姐是全職家庭主婦，為讓小孩工作回來吃到熱騰騰又美味的飯菜，近幾年來在料理上特別鑽研。她說，家常菜給人熟悉的感覺，嚐一口就能感受到家的溫暖，若再搭配上季節食材，如桂竹筍，能為平凡的料理增添許多色彩。 對於鍾小姐的拿手菜，財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺說，塔香蛤蜊屬於一道大家不陌生的家常菜，善用辛香料搭配優質蛋白質蛤蠣，是不錯的選擇。不過需要注意有時候這道菜會比較重口味，喜歡拌湯汁的民眾要留意份量，盡量直接吃蛤蜊的肉為主，有助於上色的糖也適度添加就好。 至於醬滷桂竹筍，簡鈺樺說台灣一年四季都有不同的筍類，是容易料理的選擇。其中桂竹筍有著豐富的膳食纖維，對於減重者可以增加飽足感，但要特別注意由於口感上偏硬，大部分台灣料理會以滷為主，盡量搭配低脂肪肉類，避免淋太多湯汁，才有辦法吃得更健康。 最後是櫻花蝦高麗菜，簡鈺樺說高麗菜的好處並不陌生，反而是這道菜配角櫻花蝦，是屬於鈣質豐富的選擇，因此對於各個年齡層來說想要好好補鈣是不錯的選擇。   塔香蛤蜊   材料： 蛤蜊、蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、醬油、糖、酒 作法： 1.起油鍋，用薑、蒜、蔥白、辣椒爆香。 2.放入蛤蜊拌炒，加米酒蓋上鍋蓋待蛤蜊微開口時，放入青蔥、九層塔、醬油跟糖拌炒即可。 (醬滷桂竹筍。 記者曹悅華／攝影)     醬滷桂竹筍   材料： 桂竹筍、豬胛心肉（三層肉）、薑、蔥、辣椒、醬油、糖 作法： 1.桂竹筍剝絲切段，入滾水汆燙後撈起備用。 2.熱鍋，接著乾煎豬肉，待表面微焦時，放入薑、蔥白、辣椒爆香。 3.加入醬油及糖拌炒，待豬肉表面上色時加入桂竹筍、青蔥及水。 4.蓋上鍋蓋，滾後轉小火續煮30分鐘即可。 (醬滷桂竹筍。 記者曹悅華／攝影)     櫻花蝦高麗菜   材料： 高麗菜、蒜頭、櫻花蝦、鹽巴、米酒 作法： 1.高麗菜洗淨剝成塊。 2.起油鍋爆香蒜頭及櫻花蝦。 3.加入高麗菜拌炒，加點米酒及鹽調味即可。 (醬滷桂竹筍。 記者曹悅華／攝影) 資料來源：聯合新聞網