防癌食譜

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防癌新知

每個人都可能是癌症候選人,但每個人也都可以遠離致癌因子,這裡跟你分享防癌、抗癌最新資訊。

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相信自己 改變就有希望
真實故事

林岱瑩/肺腺癌

剛開始還以為是感冒引起肺發炎,所以X光片上出現陰影,等了三個月再去追蹤,卻發現它還在,於是安排了支氣管鏡檢查...

story-真情故事
2020-03-12T11:07:55+00:00

姵君/甲狀腺癌

曾患有甲狀腺亢進的媽媽,注意到姵君的頸部右側腫腫的,建議她去檢查,不以為意的她拖了將近一年,才因為壓迫到氣管影響呼吸去就醫…

story-真情故事
2019-12-25T17:33:36+00:00

曉婷/乳癌

正當大家沉浸在她懷了男寶寶的喜悅時,曉婷摸到右乳下方有個硬塊,醫師說這是正常現象,不用緊張。然而,做完月子後...

真情故事
2019-01-03T10:59:34+00:00
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媒體報導
  • 服勤員手作餅乾。圖/台灣高鐵公司提供
    好好吃/高鐵員工 手作料理大公開
    2020-06-01
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    為鼓勵員工盡可能宅在家,享受與家人相處的時光,守護自己愛的人也守護旅客健康安全,台灣高鐵公司推出「T Living宅家好精彩」活動,活動至今收到許多精彩投稿,高鐵也不吝嗇分享員工美味食譜,有高難度的糕餅也有傳統手路菜,只要用心學,人人都是總舖師。 這次高鐵提供的三道料理中,有防疫最前線的正妹服勤員,展示如何用手工餅乾成功擄獲老公、孩子的心;還有「早鳥票甜心」之稱的網紅OL,示範招牌滷牛腱;高鐵維修鐵漢化身糕餅男神,大秀高難度的「愛妻芋頭酥」。他說,烤箱烘烤時廚房滿是奶油香,出爐後全家一起分享,暖胃也暖心。 財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺說,簡易手作烘培屬於融入親子互動之中很好的方式,也有助增加對於食物的興趣。不過她建議手作餅乾除了一般烘焙中會加的麵粉、奶油等食材外,也可以加入像南瓜、胡蘿蔔等天然繽紛植化素,除增加餅乾顏色吸引小朋友外,也有助於提升孩童吃全食物的興趣。若是自家手作不要忘記減糖版本,才可以避免吃過量的精緻糖。 簡鈺樺說,對於飲食習慣有吃牛肉的民眾來說,牛腱是很棒的選擇,油脂含量會低於牛楠。且牛肉的鐵質是屬於較好吸收的基質鐵,適時納入飲食計畫。不過她提醒,根據食品成分資料庫統計,每100公克的牛腱有三毫克鐵質,成人男性建議一天攝取10毫克,女性15毫克。 至於芋頭酥,簡鈺樺說屬於較高澱粉質且高熱量的烘培製品,建議利用分食,或一次只吃一顆,且要搭配控制一天內其它高熱量、低營養價值點心攝取,就可以避免變胖危機。 服勤員手作餅乾。圖/台灣高鐵公司提供 手作餅乾 材料: 無鹽奶油90克、低筋麵粉240克、細砂糖30克、全蛋一顆 作法: 1.上述材料拌勻至不黏手。 2.一同捍麵,以模具壓型。 3.進烤箱約20分鐘即可完成。 滷牛腱。圖/台灣高鐵公司提供 甜心滷牛腱 材料: 牛腱四顆、蒜頭八到九瓣、薑片三到四片切片、洋蔥一顆、蔥一小把、滷包一包、八角兩顆、月桂葉兩片、醬油和米酒100毫升 作法: 1.牛腱川燙一分鐘後撈起。 2.放約一匙油爆香蒜頭、薑、洋蔥,再放進牛腱,下醬油後小火燜煮30分鐘。 3.冰鎮一晚後,中火燜煮20分,隔天再拿出切小片即可食用。 愛妻芋頭酥。圖/台灣高鐵公司提供 高鐵維修鐵漢化身糕餅男神,秀高難度的「愛妻芋頭酥」。圖/台灣高鐵公司提供 愛妻芋頭酥 材料: 中筋麵粉250克、低筋麵粉240克、無鹽奶油(油皮)90克+(油酥)124克、糖粉30克、芋頭一公斤、紫薯粉及抹茶粉少許 作法: 1.芋頭切片蒸熟,打成泥放涼。 2.製作油皮(中筋麵粉+糖粉+奶油90克,拌勻成麵糰,靜置40分鐘)醒完後,每份約秤38克,捏成球狀。 3.製作油酥(低筋麵粉+奶油124克),每份約秤28克,捏成球狀。 4.將油皮捍成餅皮,包裹油酥成球狀後捍成餅皮,最後包裹芋頭泥收口成型。 5.160度烤25到30分鐘,即可完成。 食譜、照片/台灣高鐵公司提供   新聞來源:聯合晚報 / 曹悅華
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  • 宋慧喬「豆腐減肥法」經前吃還助消水腫 醫揭2陷阱要注意 原文網址: 宋慧喬「豆腐減肥法」經前吃還助消水腫 醫揭2陷阱要注意 | ETtoday健康雲 | ETtoday新聞雲 https://health.ettoday.net/news/1724437#ixzz6O4dyqxOP Follow us: @ETtodaynet on Twitter | ETtoday on Facebook
    宋慧喬「豆腐減肥法」經前吃還助消水腫 醫揭2陷阱要注意
    2020-06-01
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    出處/康健雜誌   文/吳孟瑤 圖/宋慧喬官方Instagram/台灣好農 有「亞洲女神」稱號的韓國女星宋慧喬,靠著晚餐只吃豆腐、其他餐吃7、8分飽來維持身材;無獨有偶,日本健康專欄作家藤井香江也曾經靠著「月經前吃豆腐」,一星期瘦了5公斤,被稱為「減肥女王」,為什麼豆腐被認為減肥聖品?哪些種類的豆腐才能幫助減肥?而月經前吃豆腐,對女生又有什麼特別的好處? 豆腐大部分是水 熱量、脂肪低有助減肥 一般流行的瘦身方法多是靠低脂肪、低碳水化合物的飲食方式,目的是要減低熱量攝取,從而達到瘦身的效果。財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺表示,豆腐是屬於植物性蛋白質,相較於動物性蛋白質像是豬肉、牛肉來說,脂肪量比較低,在一樣的蛋白質份量下,豆製品的熱量也會相對較低,所以當用豆製品來取代飲食中部分動物性蛋白質時,自然能有控制熱量、減肥瘦身的效果。 此外,豆腐雖屬固體食物,但當中所含的水分佔大多數,與其他肉食、米飯、麵條相比,熱量相對較低,用它替代主食的確是減肥時的不錯方法。台北醫學大學保健營養學系客座教授陳世爵說,豆腐的營養成分中,有40%是蛋白質,25%是碳水化合物,20%是油脂,加上各種礦物質、維生素,又不含膽固醇,營養成分並不輸肉類。 (豆腐雖屬固體食物,但當中所含的水分佔大多數,熱量相對較低。圖片來源:pixabay) 許多人在月經前會胃口大開、水腫、體重增加,這是因為此時身體雌激素減少、黃體素上升,身體為了懷孕做準備,開始囤積脂肪,導致食慾增加、代謝下降,形成難以排出水分和老廢物質的狀態,才會讓人感覺好像變胖。 台灣營養基金會執行長吳映蓉表示,豆腐含有大豆異黃酮(isoflavones),是一種植物性的雌激素,或稱「類」雌激素,可以平衡身體的女性荷爾蒙,緩解經前不適症狀。另外豆腐也含有礦物質鉀,有排水效果,能改善經前水腫問題;大豆纖維則能促進腸道蠕動,改善經前便祕。 (豆腐含有大豆異黃酮,可以平衡身體的女性荷爾蒙,緩解經前不適症狀。圖片來源:pixabay) 不是所有豆腐都能助減肥 2點陷阱要注意 雖說豆腐的確能幫助減肥,但現在市售豆腐產品琳瑯滿目,除了傳統嫩豆腐,還有蛋豆腐、百頁豆腐、魚豆腐等,這些也都適用嗎?專家指出以下2點陷阱: 1.同樣是「豆腐」,黃豆比例大不同 台安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里說,其實許多號稱豆腐的產品,和黃豆關係並不大,像是芙蓉豆腐、蛋豆腐,主要由雞蛋製成;火鍋料常見的魚豆腐,雖然成分裡有黃豆,但仍以魚漿為主;中式點心杏仁豆腐,常被人認為是「杏仁口味的豆腐」,其實主要是由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成,「過去就曾遇到病患誤將杏仁豆腐當成蛋白質來源,但其實杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的4分之1,又含有較多糖,建議不要常吃,」劉怡里說。 2.過多油鹽糖,豆腐可能讓你胖 小吃攤常見的百頁豆腐、油豆腐,常添加高量的油脂、鹽分和糖,容易使熱量大增,以100克的百頁豆腐為例,熱量可以高達約215卡,是盒裝嫩豆腐的4倍,另外前文提到的魚豆腐、杏仁豆腐也都是。 不想愈吃愈胖 豆腐成分愈簡單愈好 想用豆腐減肥,文化大學食品暨保健營養學系主任施明智建議,盡量選成分愈單純的產品愈好,以水、黃豆與凝固劑3種原料製成的的豆腐為主,例如傳統豆腐、涼拌豆腐、嫩豆腐等。 需注意的是,由於豆製品內含普林(又名嘌呤,Purine),進食過量容易累積尿酸,因此痛風患者可能不適合多吃;對豆蛋敏感、腸胃容易脹氣的人,由於豆腐所含的豆蛋白和複合糖分,經發酵後可能會讓脹氣問題更嚴重,因此這些人也不適合用豆腐來瘦身。 新聞來源:ETTODAY/文/吳孟瑤
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  • 好好吃 當令家常菜 高纖補鈣
    2020-05-26
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    在家也能做媲美餐館的美味料理。疫情期間,出門意願降低,家成為了最安全的所在,在料理上動點小巧思,結合季節食材,一道道佳餚上桌後,也能舒緩緊張的心情。 鍾小姐是全職家庭主婦,為讓小孩工作回來吃到熱騰騰又美味的飯菜,近幾年來在料理上特別鑽研。她說,家常菜給人熟悉的感覺,嚐一口就能感受到家的溫暖,若再搭配上季節食材,如桂竹筍,能為平凡的料理增添許多色彩。 對於鍾小姐的拿手菜,財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺說,塔香蛤蜊屬於一道大家不陌生的家常菜,善用辛香料搭配優質蛋白質蛤蠣,是不錯的選擇。不過需要注意有時候這道菜會比較重口味,喜歡拌湯汁的民眾要留意份量,盡量直接吃蛤蜊的肉為主,有助於上色的糖也適度添加就好。 至於醬滷桂竹筍,簡鈺樺說台灣一年四季都有不同的筍類,是容易料理的選擇。其中桂竹筍有著豐富的膳食纖維,對於減重者可以增加飽足感,但要特別注意由於口感上偏硬,大部分台灣料理會以滷為主,盡量搭配低脂肪肉類,避免淋太多湯汁,才有辦法吃得更健康。 最後是櫻花蝦高麗菜,簡鈺樺說高麗菜的好處並不陌生,反而是這道菜配角櫻花蝦,是屬於鈣質豐富的選擇,因此對於各個年齡層來說想要好好補鈣是不錯的選擇。   塔香蛤蜊   材料: 蛤蜊、蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、醬油、糖、酒 作法: 1.起油鍋,用薑、蒜、蔥白、辣椒爆香。 2.放入蛤蜊拌炒,加米酒蓋上鍋蓋待蛤蜊微開口時,放入青蔥、九層塔、醬油跟糖拌炒即可。 (醬滷桂竹筍。 記者曹悅華/攝影)     醬滷桂竹筍   材料: 桂竹筍、豬胛心肉(三層肉)、薑、蔥、辣椒、醬油、糖 作法: 1.桂竹筍剝絲切段,入滾水汆燙後撈起備用。 2.熱鍋,接著乾煎豬肉,待表面微焦時,放入薑、蔥白、辣椒爆香。 3.加入醬油及糖拌炒,待豬肉表面上色時加入桂竹筍、青蔥及水。 4.蓋上鍋蓋,滾後轉小火續煮30分鐘即可。 (醬滷桂竹筍。 記者曹悅華/攝影)     櫻花蝦高麗菜   材料: 高麗菜、蒜頭、櫻花蝦、鹽巴、米酒 作法: 1.高麗菜洗淨剝成塊。 2.起油鍋爆香蒜頭及櫻花蝦。 3.加入高麗菜拌炒,加點米酒及鹽調味即可。 (醬滷桂竹筍。 記者曹悅華/攝影) 資料來源:聯合新聞網
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