這款絲瓜可生吃！蔣勳也驚艷 營養師曝關鍵在「黏液」

媒體來源：健康2.0/記者：戎華儀 整理 /日期：2025.07.20

作家蔣勳日前在臉書上分享，在南投縣魚池鄉第一次吃到生絲瓜，配山葵當佐料調味，滋味鮮甜爽口到讓他不可思議。營養師則指出，只有特定品種的幼嫩絲瓜才能生吃，一般的絲瓜若生吃會很傷腸胃且不好消化，所以並不鼓勵。

蔣勳說，他在魚池鄉一處農家看到大片種絲瓜的瓜棚，架上開滿黃花，下面懸吊著一顆顆的絲瓜，農民在路邊擺攤兜售，1顆30元，自己拿、自己放錢，幼嫩的絲瓜刨皮後切段，沾阿里山現磨的山葵當配料，意外成為好吃的菜餚。

農業部表示，台灣的絲瓜品種可分為圓筒絲瓜、稜角絲瓜兩大類，圓筒絲瓜又依照外型分為短筒、長型2種。台北市瑠公農業產銷基金會指出，水果絲瓜是近年培育出的圓筒絲瓜新品種，長度比一般的絲瓜還短，外皮有類似小玉西瓜的條紋和粗糙的突起，大小僅手掌般大、較為迷你，削皮後肉質細膩，可當沙拉生吃，甜度可達11度，就算煮熟、煮久了也不易變黑。

郵政醫院營養師黃淑惠說，瓜果類植物含水量都相當高、蛋白質含量低，所以像是大黃瓜、小黃瓜、苦瓜、櫛瓜等瓜類多數都可生吃，唯獨絲瓜不行，只有幼嫩的水果絲瓜是少數可以生吃的絲瓜。

黃淑惠解釋，一般的絲瓜不能生吃，關鍵在於皮下的黏液。富含黏液的植物，例如金針菇、山藥、秋葵等食材，黏液成分以黏糖蛋白為主，可附著在腸胃黏膜，對於腸胃有潰瘍、黏膜受損的人來說是較為適合的食物，絲瓜的黏液成分卻不一樣，吃了反而會傷腸胃。

黃淑惠指出，絲瓜的黏液由會吸水的可溶性纖維和少量蛋白質、不易消化的膠質組成，蛋白質如果沒有煮熟，生吃會刺激腸胃道和黏膜，不論是植物性蛋白或動物性蛋白都是如此，加上一般的絲瓜纖維較粗，吃了相當不消化，因此並不適合生吃，必須煮熟、讓蛋白質變性，才能被腸胃中的消化酵素分解，身體對蛋白質的吸收率才高，蛋白質若沒有煮熟，營養難以被人體吸收。

黃淑惠說，水果絲瓜可以生吃，主要原因在於黏液沒有傳統絲瓜來得多，又一樣富含水分，甜度高、口感脆甜，所以只要選擇還幼嫩、籽不多的水果絲瓜，外皮相當可愛，削皮切片就可生吃。