澱粉不足危害大 專家教你聰明補

媒體：人間福報/記者：陳玲芳/日期：2025.08.29

黃書宜表示，能量濃湯簡單易做，兼顧澱粉、蛋白質、油脂與蔬菜營養，適合忙碌現代人。

【記者陳玲芳台北報導】不少人視澱粉為飲食大敵，特別是癌症患者與注重養生的民眾，常因誤解而刻意減少澱粉攝取。癌症關懷基金會營養師黃書宜指出，這種做法可能導致蛋白質流失、情緒不穩，甚至影響健康。專家強調，澱粉應正名為「全穀雜糧類」，是人體最直接的能量來源，應占總熱量45%～55%。

黃書宜解釋，醣類、蛋白質、脂肪是三大熱量來源。若醣類不足，身體會分解蛋白質作為能量，影響修復與免疫功能，還可能引發內分泌失調，造成情緒波動與代謝問題。她建議選擇非精製澱粉，如南瓜、地瓜、糙米、鷹嘴豆等，這些食物富含膳食纖維、植化素與維生素，能穩定血糖、補充體力。然而，其粗糙口感常讓癌友或長者卻步。

為此，黃書宜推薦一道「秋日能量濃湯」，利用調理機將食材打成細滑口感，兼顧營養與美味，適合癌友及一般民眾。

秋日能量濃湯（4人份）

材料：南瓜 600克（切塊）、洋蔥 1顆（切塊）、蒜頭 2瓣（切片）、毛豆仁 100克（蒸熟）、鷹嘴豆 50克（泡水1小時後蒸熟）、腰果 40克、橄欖油 1大匙、鹽、黑胡椒適量、熱水 800毫升（依濃稠度調整）。

作法：鍋中加橄欖油，炒香洋蔥與蒜頭，備用。將南瓜、毛豆仁、鷹嘴豆電鍋蒸熟。所有食材與熱水放入調理機，攪打至細滑濃稠。加鹽、黑胡椒調味，裝碗，可灑南瓜子或香草點綴。

備註：素食者不吃洋蔥、蒜頭，可以荸薺、芹菜等蔬菜取代