香油不是麻油 1差異恐越吃越發炎 營養師教避雷關鍵

新聞來源: 中時新聞網

香油和純麻油有差別嗎？營養師陳冠蓉指出，市面上的香油多會加入大豆油，攝取過量易造成身體發炎，購買前應查看營養標示，留意是否混油，若要買最好選擇「純白芝麻油」；而純麻油則以黑芝麻壓榨而成，油質穩定，可製作成麻油雞飯和煎蛋，美味又營養。

陳冠蓉在臉書發文表示，香油多以「白芝麻油」調和其他油品，可提味、增添香氣，但市面上的香油多會加入大豆油或其他油品調和。然而大豆油的亞麻油酸含量高，攝取過量易造成身體發炎，因此購買時宜挑選「純白芝麻油」，並詳閱營養標示後再決定是否購買調和香油。

至於純麻油又稱黑芝麻油，是黑芝麻壓榨的油，油質較香油更穩定，適合爆薑、煎蛋、燉湯，是麻油雞的靈魂。以中醫的觀點來看，純麻油性味甘平，有潤燥滑腸、滋養肝腎的功效，適合體質虛弱者滋補，也可用於緩解落髮、失眠或便秘等症狀。

純麻油的好成分

1. 每100克純麻油含39.606克的油酸（Omega-9）：幫助抵抗血管發炎、保護心臟。
2. 每100克純麻油含42.385克的亞麻油酸（Omega-6）：促進細胞生長發育、維持皮膚健康。
3. 每100克純麻油含775毫克的次亞麻油酸（Omega-3）：有助於抵抗血管發炎。
4. 每100克純麻油含176.68毫克的維生素E：具強抗氧化力、能保護心血管、修復黏膜組織、促進血液循環。

冬季必吃的2道麻油料理

一、麻油煎蛋

材料：雞蛋、麻油、薑絲、醬油。

製作方法：橄欖油加薑絲小火煸香，在鍋中打入雞蛋，煎到適當的熟度，於起鍋前半分鐘淋上少許麻油、醬油即可呈盤享用。

二、麻油雞飯

材料：雞腿、薑片、乾香菇、麻油、白米、枸杞、鹽、少許醬油。

製作方法：以橄欖油將薑片煸香，加入泡水後軟化的切絲香菇、雞胸肉塊（先用少許麻油、白胡椒與鹽巴抓醃30分鐘）炒香，再用2大匙麻油、1大匙醬油調味後，加入約1.8米杯的水。接著將2米杯的白米洗好後瀝乾，放進電鍋內鍋，再將先前製作的配料和水放入電鍋，啟動開關即可。