胡椒促進食慾助消化，「一滴水」揪出你吃的是真是假

2026年 1月 8日

新聞來源: 健康2.0

胡椒是許多台式料理必備的調味料之一，特殊的香氣和微辣的口感都為菜餚增色不少。其實胡椒不只是調味用，它還有很棒的養生效果！

營養師黃淑惠說，黑胡椒的氣味較辛辣，一般用於醃製肉品等食材；白胡椒氣味較溫和，適合在料理完成後再撒上調味。無論是白胡椒、黑胡椒，主要成分皆為胡椒鹼和胡椒油，能夠刺激胃液分泌、幫助消化、促進食慾，還有止吐、消炎、祛寒和促進排汗的效果。

選購2原則：少量買、觀察罐底

黃淑惠建議，胡椒粉等辛香料最好少量購買，並存放於陰涼處，以免久放發霉；若發現調味料黏在罐底，表示已經受潮，最好不要再吃了。
幾年前曾有不肖業者在胡椒粉中添加工業用碳酸鎂，引發社會大眾譁然；不只胡椒粉，像是五香粉、蒸肉粉，甚至胃散等粉狀物也都紛紛傳出濫用工業用碳酸鎂的案例。

想知道自己買到的胡椒粉是否有添加碳酸鎂，江守山說，可以倒一點在盤子上、滴一滴水，如果水珠停留在表面，則可能有加碳酸鎂。

◎ 撰文／CANDICE ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供