涼筍沒沙拉醬怎麼吃？營養師教5分鐘自製沾醬 清爽、補好油又護心

新聞來源: 健康2.0 / 資深記者 郭庚儒 整理

天氣愈來愈熱，冰涼爽脆的涼筍是不少家庭必吃的消暑料理，但近期食用油食安疑慮延燒，部分沙拉醬也受到影響。涼筍少了熟悉的沙拉醬，還能怎麼吃？營養師分享一款5分鐘就能完成的健康沾醬。

癌症關懷基金會營養師張靜怡指出，涼筍屬於蔬菜類，含有膳食纖維，清脆口感也有助於增加日常蔬菜攝取。對平時蔬菜吃不夠的人而言，將涼筍當作正餐配菜或點心，就是夏天補充蔬菜的簡單方式。

張靜怡表示，夏季正值竹筍盛產，竹筍煮熟後冰鎮，吃起來清甜又脆口，許多人習慣搭配香甜滑順的沙拉醬。不過，少了沙拉醬也不用擔心，只要運用常見的原型食物，就能快速做出兼顧美味、營養與清爽口感的涼筍沾醬。

張靜怡分享酪梨希臘優格沾醬的作法，只要準備成熟酪梨與無糖希臘優格，依照2比1的比例放入碗中，再用湯匙將酪梨壓碎，與希臘優格充分攪拌均勻，大約5分鐘即可完成。

偏好清爽、帶有酸香風味的人，可以加入少量檸檬汁；想讓香氣更有層次，也能依照個人口味酌量加入黑胡椒、巴西里、蒔蘿或其他香草辛香料，搭配涼筍吃起來滑順不膩口。

酪梨補好油 優格添蛋白質

張靜怡說明，酪梨有「森林奶油」之稱，屬於油脂與堅果種子類，富含單元不飽和脂肪酸，包括日常飲食中較容易被忽略的Omega-9，同時也含有膳食纖維。以適量酪梨取代部分高糖、高油的加工醬料，不僅能增加沾醬的濃郁口感，也能補充優質脂肪，對維持心血管及血脂健康有所幫助。

無糖希臘優格則屬於乳品類，含有蛋白質，質地比一般優格更加濃稠，能讓沾醬吃起來更滑順，也能增加飽足感。選購希臘優格時，最好先查看營養標示與成分表，優先挑選無加糖、成分較單純的產品，以免原本想吃得健康，卻在不知不覺中攝取過多添加糖。

張靜怡說，食安事件容易讓民眾感到焦慮，但也提供重新檢視日常飲食的機會。生活中其實有許多成分單純的原型食物，可以取代加工醬料，從一餐、一種醬料開始調整，不用犧牲美味，也能為自己與家人的餐桌多一道安心防線。

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◎ 資料來源／癌症關懷基金會