百香果這樣吃更營養！陳月卿教1招吃法 保留膳食纖維、植化素

新聞來源: 健康2.0 /郭庚儒 資深記者 報導

百香果籽富含膳食纖維，卻因質地堅硬讓人難以下嚥。癌症關懷基金會董事長陳月卿分享，只要用調理機高速攪打30至40秒，就能改善口感，吃進更完整的全食物營養。

陳月卿指出，夏季正值台灣百香果盛產期，濃郁果香與酸甜滋味相當開胃。其實百香果的營養不只藏在果汁與果肉裡，許多人習慣吐掉的小黑籽，同樣是膳食纖維的來源。

 根據農業部資料，每100公克百香果果肉熱量約66大卡，並含有維生素A、維生素C、β–胡蘿蔔素、鉀、鎂、磷、鐵及鋅等營養素，有助補充人體日常所需營養。

陳月卿表示，百香果所含的維生素C可參與膠原蛋白形成，也能幫助鐵吸收；β–胡蘿蔔素及多酚、類黃酮等植化素，則具有抗氧化作用。膳食纖維有助維持腸道正常功能、增加糞便體積，若只喝過濾後的百香果汁，部分纖維可能隨果肉與果籽被丟棄。

百香果籽怕傷牙？高速攪打30秒

陳月卿表示，自己平常製作綠拿鐵時，經常加入百香果提味，偶爾也會直接用湯匙挖著吃。不過，百香果的黑色果籽質地偏硬，不僅需要反覆咀嚼，也容易讓牙齒感到負擔。

為了改善百香果籽難咬的問題，陳月卿嘗試將百香果汁、果肉與果籽一起倒入調理機，全程不加水，直接以最高轉速攪打30至40秒，「完成後原本堅硬的果籽變得細緻，入口滑順綿密，既能減少咀嚼負擔，也不必為了方便入口而將籽吐掉」。

陳月卿提到，百香果籽若未充分咀嚼，相對不容易消化，利用調理機將果籽徹底打碎後，不僅較容易入口，也有助攝取果籽中的膳食纖維與植化素。

 值得注意的是，這裡所說的「打成汁」，並非攪打後再將果渣濾除，而是將果肉、果汁及果籽一起打碎並完整喝下，才能保留較多全食物營養。

選購百香果時，陳月卿建議，優先挑選果皮著色完整、顏色較深，呈現深紅色或紫紅色的果實，同時觀察外型是否飽滿，以及果皮有無腐爛、碰傷或發霉。

若是大小相近的百香果，可以選擇重量較沉者，通常代表含有較多果肉與果汁。挑選時也能輕輕搖晃，若沒有明顯水聲或果肉晃動的感覺，品質通常較佳。

陳月卿說，打好的百香果原汁除了直接飲用，也能淋在生菜沙拉、無糖優格或燕麥上，為料理增添酸甜果香；還可加入綠拿鐵，搭配蔬菜及其他水果一起攪打。

不過，百香果酸度較為明顯，牙齒敏感、胃食道逆流或腸胃容易不適者，仍應依個人狀況控制食用量。腎功能不佳或需要限制鉀攝取者，食用前則應先諮詢醫師或營養師。

食材

鳳梨200克、百香果2顆、冰塊1米杯、好水100c.c.。

作法

1. 將百香果洗淨、切開， 挖出果肉及黑籽。
2. 將所有材料置入調理機容杯，蓋緊杯蓋，打約40秒鐘即完成。

 

◎ 圖片來源／陳月卿提供
◎ 資料來源／陳月卿董事長