早餐店地雷多！營養師曝「活力早餐」關鍵成份 提升專注力都靠酪胺酸
新聞來源: 東森新聞 / 記者 簡仲豪 綜合報導
「早餐」顧名思義是睡醒後的第一餐，因從前一天的晚餐到早上起床前，至少有約10小時未進食，因此早餐為一天中最重要的餐膳，也是展開一整天生活的活力來源。由於現代人的生活節奏極快，多數民眾都是在外解決早餐，但隨著早餐店餐點種類也越來越多，民眾的選擇也顯得非常重要，吃對早餐不僅對補充營養素有幫助，還能提升專注力、創造力和記憶力，讓你學習、工作更有效率。
營養師黃淑惠在節目《健康2.0》上表示，一般民眾在外面的早餐店買早餐多數會落入2種情況，不是精緻澱粉吃很多，攝取過多糖，就是油脂吃太多，如肉片、薯餅、蛋餅等食物，相反的，在攝取膳食纖維、優質蛋白的部分量則太少，而這樣的飲食習慣，容易導致學生到學校時會特別躁動或精神不濟。
整合醫療及精神專科醫師鄭光男指出，現代人在吃早餐時澱粉會攝取過多，尤其是精緻澱粉的部分。他建議，吃早餐時應先以蛋白質和蔬菜為主，讓身體在消化時可以優先處理，延後澱粉的吸收，加上澱粉在身體內的轉換速度很快，按照蛋白質接著蔬菜，最後才吃澱粉的話，能讓血糖穩定上升，並在澱粉支撐完所需能量後，可以利用蛋白質來維持能量，因此早餐一定攝取足夠的蛋白質。
黃淑惠指出，魚肉蛋奶類在早餐應攝取2~3份，澱粉應維持3~4份，蔬菜水果則要有1份。鄭光男表示，水果裡面有「酪胺酸」可以幫助大腦合成一種神經傳導物質「多巴胺」，像是香蕉、桃子、杏仁等食物都含有酪胺酸。他指出，在荷蘭萊頓大學曾有一個研究，將學生分成2組，分別在一組學生的柳橙汁裡有加酪胺酸，另一組沒有添加酪胺酸，經過長時間後，去測量學生的思考、解決問題的能力，研究發現，有添加酪胺酸組別的學生在各方面的表現都比較好。
黃淑惠 列出下列含有酪胺酸的各大類食物：
- 蛋、牛奶
- 魚類：鯖魚、鰻魚、白帶魚
- 豆類及豆製品：豆皮、豆干
- 堅果類：南瓜子、葵瓜子、花生
- 主食類：小麥胚芽、麥芽飲品、燕麥片
- 蔬菜類：百合、竹筍、昆布
- 水果類：火龍果、紅棗、柑橘類
