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黃淑惠強調，蔬果量攝取不足、不夠多元，有些人會靠綜合保健食品補充，但這比較適合已經出現「隱性飢餓」症狀的人「救」急使用，仍屬治標不治本的方式，建議還是要從天然食材取得，才能達到真正吃得健康的目的。

資深營養師黃淑惠表示，這個研究結果並不令人意外。她解釋，飲食中主要有3種營養素供身體產生熱量，分別為醣類、蛋白質、脂肪，而這3種營養素都要經過檸檬酸循環（TCA cycle）代謝、分解才能產生身體所需的能量。

長期過量服用維生素C，常見有5大健康危害，一是可能會導致腹瀉；二是有結石病史的人，提高結石發生的風險；三是突然停止服用，會產生戒斷反應；四是有骨鬆問題的人，症狀更嚴重；五是抽菸喝酒的人，提高罹患肺癌的風險。

新聞來源: 綠主張 口述／黃淑惠（營養師…

黃淑惠指出，像是橙紅色蔬果富含胡蘿蔔素及花青素，有益心臟功能，降低罹癌風險；深綠、黃色蔬果則含維生素 A、C 及礦物質鐵、鈣，有益視覺功能，及強化骨骼；白色蔬果如大豆、洋蔥等含有多酚類、硒，可降低膽固醇及預防心臟病等。

癌症關懷基金會知識長黃翠華強調， 任何食物吃太多就不好，即食燕麥好處多，但也是一種單一食物，所以適量就好，還要搭配其他食物，不建議單吃。老人家吃燕麥時也要留意，因為膳食纖維多，反而容易塞在肚子裡造成脹氣，甚至有些人會變成糞石症。

黃翠華表示，營養師是醫師最好的幫手，其實逆轉三高只要三招9字訣：第一招雜糧飯、第二招三碗菜、第三招大豆魚。

黃翠華也說明，油脂的好壞其實和脂肪酸組成有關。一般來說，Omega-3（例如魚油、亞麻仁油）具備抗發炎特性，但多數人日常攝取明顯不足；相對的，Omega-6（像沙拉油、葡萄籽油等常見家用油）則容易在體內引起發炎反應，而過度的發炎被認為與多種慢性疾病乃至癌症有密切關聯。

黃淑惠也提醒，通常此類排行榜評比基準是每100克食物裡的營養素含量，蔬菜乾已經乾燥濃縮，在同樣重量下，營養素含量也會較高；但同樣是100克，生鮮蔬菜跟蔬菜乾的分量差距很大。

郵政醫院營養師黃淑惠比喻，甲狀腺就像是一間教室，裡面擺滿了許多「椅子」，這些椅子就是「碘」的受體位置。如果在日常生活中攝取足夠的碘，當外在環境出現輻射性物質，因為教室裡已經沒有空位，它們就無法進入甲狀腺造成破壞。這就是透過飲食維持體內碘含量，來達到抗輻射保護作用的基本原理。