南瓜拌四季豆

南瓜拌四季豆

南瓜拌四季豆

食材(1人份)

南瓜 400g (約1/4個)
四季豆 50g
小洋蔥 1顆

調味料

醬油 2大匙 (淡色醬油尤佳)
醋 2大匙
芝麻油 2大匙
芥花油 少許
  1. 南瓜切成約5~6公分滾刀塊,以少量芥花油以水炒法,炒至金黃色。
  2. 四季豆洗淨,進沸水燙熟後撈出置於冰水,可保持翠綠。
  3. 洋蔥薄切後泡醋水,可去辛辣味,瀝乾。
  4. 醬油、醋、芝麻油各2大匙均勻混合。
  5. 將南瓜、四季豆、洋蔥充分拌勻後,淋上調味料即可。

貼心叮嚀
這道料理適合消化道病患、便秘、眼疾、免疫力低下族群。

  • 「南瓜」含胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素,能增進眼睛機能,保護視力。微量元素硒可提升抗氧化能力,並可減少癌變風險。
  • 「洋蔥」含硫化物含有槲皮素,可提升免疫力。(生吃效果尤佳)。
  • 「四季豆」含蛋白質、纖維質,但因為生豆含有豆素、皂素,所以一定要煮熟。

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